5 uova 150 gr. di patate 100 gr. di carote novelle 500 gr. di piselli 1 scatola piccola di pomidoro pelati 50 gr. di burro 30 gr. di farina 1 bicchiere di latte
Il cucchiaio d'argento
5 uova 150 gr. di patate 100 gr. di carote novelle 500 gr. di piselli 1 scatola piccola di pomidoro pelati 50 gr. di burro 30 gr. di farina 1
Farcia di vitello: tritate insieme, minutamente, 500 grammi di vitello magro, 200 grammi di grasso di vitello o di rognoni di bue, e 100 grammi di grasso di maiale. Aggiungetevi 1 albume d'uovo, 20 grammi di sale, 3 grammi di pepe, e 2 grammi di spezie fine, per ogni chilo di farcia.
Il cucchiaio d'argento
Farcia di vitello: tritate insieme, minutamente, 500 grammi di vitello magro, 200 grammi di grasso di vitello o di rognoni di bue, e 100 grammi di
1 kg. di melanzane 8 etti di zucchine 3 etti di mozzarella 50 gr. di parmigiano 6 cucchiaiate di salsa di pomidoro tresca 4 cucchiai di farina Olio, sale, spezie
Il cucchiaio d'argento
1 kg. di melanzane 8 etti di zucchine 3 etti di mozzarella 50 gr. di parmigiano 6 cucchiaiate di salsa di pomidoro tresca 4 cucchiai di farina Olio
1 kg. di spungole 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio Prezzemolo 1 cipollina 3 cucchiai di salsa bianca ½ cucchiaino di burro di acciuga (v. pag. 56) 1/2 bicchiere di marsala Il succo di un limone
Il cucchiaio d'argento
1 kg. di spungole 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio Prezzemolo 1 cipollina 3 cucchiai di salsa bianca ½ cucchiaino di burro di acciuga (v. pag. 56
1 kg. di indivia 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto Una foglia di cipolla 1 cucchiaio di farina 1/4 di litro di latte 20 gr. di formaggio 3 uova Sale, spezie
Il cucchiaio d'argento
1 kg. di indivia 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto Una foglia di cipolla 1 cucchiaio di farina 1/4 di litro di latte 20 gr. di formaggio 3 uova
1 verza bianca 1 etto di carne cotta 2 etti di salsiccia 1 mazzo di prezzemolo 50 gr. di mollica di pane 1/2 spicchio di aglio 1 bicchiere di brodo 1/2 bicchiere di latte 50 gr. di burro 1 cucchiaio di olio Una foglia di cipolla Sale e pepe 2 cucchiai di parmigiano 1 cucchiaio salsa pomidoro
Il cucchiaio d'argento
1 verza bianca 1 etto di carne cotta 2 etti di salsiccia 1 mazzo di prezzemolo 50 gr. di mollica di pane 1/2 spicchio di aglio 1 bicchiere di brodo 1
Un grosso cavolo cappuccio o verza 2 etti di polpa di vitello 2 etti di fegatini e animelle 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1/4 di latte, 1 uovo 20 gr. di formaggio 15 gr. di funghi secchi Prezzemolo, poco aglio 1 bicchiere di brodo 1 bicchierino di marsala 1 cucchiaio salsa pomidoro
Il cucchiaio d'argento
Un grosso cavolo cappuccio o verza 2 etti di polpa di vitello 2 etti di fegatini e animelle 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1/4 di latte, 1
1 kg. di fagiolini 3 uova 1 cucchiaio di farina 30 gr. di formaggio 60 gr. di burro 1/4 di latte 1 bicchiere di panna Una foglia di cipolla Sale, pepe Salsa di pomidoro
Il cucchiaio d'argento
1 kg. di fagiolini 3 uova 1 cucchiaio di farina 30 gr. di formaggio 60 gr. di burro 1/4 di latte 1 bicchiere di panna Una foglia di cipolla Sale
10 patate grosse 2 etti di polpa di vitello macinata 60 gr. di burro 1 foglia di cipolla 1 mazzetto di prezzemolo l di spicchio di aglio 10 gr. funghi secchi 1 tazza di brodo 2 tuorli d'uovo Formaggio e pangrattato
Il cucchiaio d'argento
10 patate grosse 2 etti di polpa di vitello macinata 60 gr. di burro 1 foglia di cipolla 1 mazzetto di prezzemolo l di spicchio di aglio 10 gr
1 kg. e 1/2 di porri 50 gr. di burro 25 gr. di formaggio 1/4 di l. di latte 3 cucchiai di panna 1 bicchiere di buon brodo 1 uovo Sale, pepe 2 cucchiai di farina
Il cucchiaio d'argento
1 kg. e 1/2 di porri 50 gr. di burro 25 gr. di formaggio 1/4 di l. di latte 3 cucchiai di panna 1 bicchiere di buon brodo 1 uovo Sale, pepe 2
170 gr. di farina 115 gr. di burro 80 gr. di zucchero 70 gr. di cacao 1 uovo intero e 2 tuorli Un po' di cannella e di vainiglia in polvere Un pizzico di sale
Il cucchiaio d'argento
170 gr. di farina 115 gr. di burro 80 gr. di zucchero 70 gr. di cacao 1 uovo intero e 2 tuorli Un po' di cannella e di vainiglia in polvere Un
250 gr. di farina 150 gr. di zucchero 50 gr. di sultanina 50 gr. di burro 25 gr. di pinoli 2 uova intere 1/2 bicchiere di latte 2 cucchiai di cognac 12 gr. lievito in polvere Scorza di limone
Il cucchiaio d'argento
250 gr. di farina 150 gr. di zucchero 50 gr. di sultanina 50 gr. di burro 25 gr. di pinoli 2 uova intere 1/2 bicchiere di latte 2 cucchiai di cognac
200 gr. di zucchero Odore di vainiglia 140 gr. di farina 160 gr. di burro 10 gr. di fecola di patate 50 gr. di pistacchi 3 uova più 2 albumi Succo di un'arancia
Il cucchiaio d'argento
200 gr. di zucchero Odore di vainiglia 140 gr. di farina 160 gr. di burro 10 gr. di fecola di patate 50 gr. di pistacchi 3 uova più 2 albumi Succo di
250 gr. di farina 140 gr. di burro 4 uova intere 1 cucchiaiata di zucchero 1 pizzico di sale 20 gr. di lievito di birra 100 gr. di uva sultanina 80 gr. di mandorle Odore di scorza di limone 1 decilitro di latte
Il cucchiaio d'argento
250 gr. di farina 140 gr. di burro 4 uova intere 1 cucchiaiata di zucchero 1 pizzico di sale 20 gr. di lievito di birra 100 gr. di uva sultanina 80
130 gr. di zucchero 250 gr. di farina, 2 uova intere 80 gr. di burro 50 gr. di uva sultanina 50 gr. di cedro Una bustina di lievito 8cucchiai di latte Scorza di limone
Il cucchiaio d'argento
130 gr. di zucchero 250 gr. di farina, 2 uova intere 80 gr. di burro 50 gr. di uva sultanina 50 gr. di cedro Una bustina di lievito 8cucchiai di
350 gr. di farina 120 gr. di zucchero 120 gr. di burro 10 gr. di lievito di birra 3 tuorli d'uovo 4 gr. di sale 150 gr. di uva sultanina 20 gr. di scorza dì arancia candita 15 gr. di cedro candito Raschiatura di 1 limone
Il cucchiaio d'argento
350 gr. di farina 120 gr. di zucchero 120 gr. di burro 10 gr. di lievito di birra 3 tuorli d'uovo 4 gr. di sale 150 gr. di uva sultanina 20 gr. di
1/2 litro di latte 150 gr. di riso 40 gr. di burro 80 gr. di zucchero 50 gr. di uva sultanina 30 gr. di cedro candito 3 uova intere Un bicchierino di rhum o cognac Raschiatura di 1 arancia 1/2 litro di acqua
Il cucchiaio d'argento
1/2 litro di latte 150 gr. di riso 40 gr. di burro 80 gr. di zucchero 50 gr. di uva sultanina 30 gr. di cedro candito 3 uova intere Un bicchierino di
100 gr. di semolino di grana sottile 100 gr. di zucchero 50 gr. di burro 3 uova intere 1 bicchiere e 1/2 di latte 1/2 stecca di vainiglia 50 gr. di cedro candito 2 cucchiai di cognac Raschiatura di arancia Una presina di sale
Il cucchiaio d'argento
100 gr. di semolino di grana sottile 100 gr. di zucchero 50 gr. di burro 3 uova intere 1 bicchiere e 1/2 di latte 1/2 stecca di vainiglia 50 gr. di
250 gr. di prugne 125 gr. di uva di Corinto 250 gr. di mollica di pane 1/2 bicchiere di latte 50 gr. di mandorle Un goccio di rhum 200 gr. di farina 150 gr. di miele 50 gr. di burro Una bustina di lievito Una presa di sale
Il cucchiaio d'argento
250 gr. di prugne 125 gr. di uva di Corinto 250 gr. di mollica di pane 1/2 bicchiere di latte 50 gr. di mandorle Un goccio di rhum 200 gr. di farina
1 litro di latte 150 gr. di semolino 175 or. di zucchero 90 gr. di cioccolato 50 gr. di cedro candito 50 gr. di uva sultanina 4 albumi Scorza di limone
Il cucchiaio d'argento
1 litro di latte 150 gr. di semolino 175 or. di zucchero 90 gr. di cioccolato 50 gr. di cedro candito 50 gr. di uva sultanina 4 albumi Scorza di
1 litro di latte 2 cucchiai di zucchero 2 etti di riso 15 gr. lievito di birra 100 gr. scarsi di farina 1 etto di uvetta 30 grammi di pinoli 30 gr. di burro Sale, 4 uova, olio
Il cucchiaio d'argento
1 litro di latte 2 cucchiai di zucchero 2 etti di riso 15 gr. lievito di birra 100 gr. scarsi di farina 1 etto di uvetta 30 grammi di pinoli 30 gr
Un quarto di litro di latte scremato - mezzo cucchiaio di panna - un cucchiaio di panna montata - una tazzina di cioccolata al latte - 6 cucchiai di latte condensato (senza zucchero) - l/4 di litro di latte condensato zuccherato - 25 gr. di formaggio comune - 50 gr. di ricotta - 20 gr. di burro.
Il cucchiaio d'argento
Un quarto di litro di latte scremato - mezzo cucchiaio di panna - un cucchiaio di panna montata - una tazzina di cioccolata al latte - 6 cucchiai di
Una fetta di budino di riso - un quarto di coppa di gelato - 3 cucchiaiate di gelatina di frutta - 50 gr. di cioccolatini alla crema o al frutto - 5 cioccolatini alla mandorla - una porzione normale di crema alla cioccolata - un cucchiaio e mezzo di sciroppo o di miele o di marmellata - due cucchiai di zucchero - 20 castagne - 12 mandorle o pistacchi - 10 nocciole - 4 noci.
Il cucchiaio d'argento
Una fetta di budino di riso - un quarto di coppa di gelato - 3 cucchiaiate di gelatina di frutta - 50 gr. di cioccolatini alla crema o al frutto - 5
1/2 bicchiere di aceto 1 bicchiere di acqua 1 cucchiaio di estratto di carne 1 noce di burro 1/2 cucchiaio di senape francese 1 cucchiaio di salsa di pomidoro 1 cucchiaio di farina Pepe
Il cucchiaio d'argento
1/2 bicchiere di aceto 1 bicchiere di acqua 1 cucchiaio di estratto di carne 1 noce di burro 1/2 cucchiaio di senape francese 1 cucchiaio di salsa di
30 gr. di burro 1/2 cipolla, 1 carota 1 pugnetto di prezzemolo 1/2 cucchiaio di farina Mollica di pane 1 bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino bianco 1 presa di sale
Il cucchiaio d'argento
30 gr. di burro 1/2 cipolla, 1 carota 1 pugnetto di prezzemolo 1/2 cucchiaio di farina Mollica di pane 1 bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino
Un pugno di prezzemolo Sale, 1 cipolla 1 etto di carne di manzo 2 cucchiai di salsa di pomidoro Qualche gambo di sedano 2 carote piccole 2 cucchiai di olio 1/2 etto di carne di salsiccia Un pugno funghi secchi
Il cucchiaio d'argento
Un pugno di prezzemolo Sale, 1 cipolla 1 etto di carne di manzo 2 cucchiai di salsa di pomidoro Qualche gambo di sedano 2 carote piccole 2 cucchiai
35 gr. di burro 3/4 di litro di brodo Un cucchiaio di rafano 1 cucchiaino di zucchero 25 gr. di farina 1 cucchiaino di aceto 50 gr. di uvetta 1 presa di sale
Il cucchiaio d'argento
35 gr. di burro 3/4 di litro di brodo Un cucchiaio di rafano 1 cucchiaino di zucchero 25 gr. di farina 1 cucchiaino di aceto 50 gr. di uvetta 1 presa
Accademia della crusca